2月9日（木）に青銅RoomJにて、『だからつくる調味料』の著者で、調味料研究家のオザワエイコさんによる調味料のワークショップが行われました。今回は、生活クラブ事業連合生活協同組合連合会(以下、生活クラブ生協)<本選びの会>※のみなさまにご参加いただき、青銅RoomJでは初の調味料ワークショップです。
※<本選びの会>は、生活クラブ生協組合員さまによる選書会で、第8回日本女子大学家政学部賞を受賞されています。
生協のみそ作りキットがきっかけで、調味料づくりに目覚めたとオザワさん。手作り調味料は「由来がわかる」「安全」「おいしい」といったメリットのほかに、「食卓が楽しくなる」とお話されました。自家製しょうゆだと、お刺身もぐっと美味しくなるそう。
『だからつくる調味料』の編集を担当された内海陽子さん（写真右）も加わって、本づくりの舞台裏までお話が広がりました。
いよいよワークショップがスタート。最初の実演は、粒マスタードです。
すり鉢ですったマスタードシードをビンにいれ、少し塩を加えて、あとはお酢をそそぐだけ……と、とにかくシンプルな行程に、みなさん驚かれたご様子。
すったマスタードシードをいれて…
お酢をそそいで…
完成！
つづいて「なににでもかけたくなる！」とオザワさん一押しの、ラー油です。
使用する材料はこちら
白ゴマ油に、にんにく、長ネギ、しょうがを加えて熱します。良い匂いが、部屋いっぱいに広がって……。
炒めた熱々の油を、ヘタと種を取り除いた唐辛子と、一味唐辛子の中へジュンとそそいだら完成です。
オザワさんの仰る通り、ご飯にもお豆腐にもかけたくなるような、食欲を刺激する匂いがたまらない一品でした！
いよいよ実際に手を動かしていただきます。まずは七味ならぬ、十二味（!!）づくり。
ベースとなる唐辛子だけで、2種類。それに加えてさんしょう、青のり、けしの実、ゆず皮、白ゴマ、黒ゴマ、麻の実、しょうが、いよかん、青じそ、ぜんぶで12種類の素材をご用意くださいました。
容器に自分好みの分量で、それぞれの素材を配合。
世界でただひとつのオリジナル七味（十二味！？）が完成！
人それぞれ配合が異なるので、お互いの香りの違いを楽しんでいらっしゃいました。
そして、この日一番盛り上がった（?!）バター作り！
空のペットボトルに生クリームを入れて……
振って、振って、振って… 振って、振って、振って…
とにかく振りまくる！
完成は、ペットボトルの中身が水分と固形物に分かれるまで。
参加者：「先生これはどうですか？」
先生：（じっと見て）「……まだですね！」
会場のあちこちで、そんなやり取りが聞こえました。笑
そして塩を加えて、ついに完成！
できたてほやほやのバターです。
早速バゲットにつけて、試食。市販のバターよりも軽い口あたりで食べやすく、自然とバゲットに手が伸びます。
そしてワークショップの最後を飾るのが、みそ当てテイスティングです。
すべてオザワさんの手作りで、みそ、白みそ、黒豆みそ、金山寺みそ、小豆みその5種類。どれがどのみそか、わかりますか？
それぞれの味の違いに驚かれ、会場は大盛り上がりでした。
今回のワークショップは、オザワさん手作りのラー油、粒マスタード、そして実際にみなさんが作った七味のおみやげつき！食べて、作って楽しいイベントに、大満足のご様子でした。
あらかじめ『だから作る調味料』を読まれた方からは、今回のワークショップで実際に調味料作りを体験され「大量生産でないものの良さを感じた。手間をかけたことの喜びが伝わってきた。」と感想をいただきました。
じつは簡単で、市販のものよりぐっと美味しい自家製調味料。『だからつくる調味料』を通して、挑戦してみるのはいかがでしょうか？
最後に今回のワークショップにご参加いただいたみなさま、ありがとうございました！
